湖魚琵琶湖煮　山喜

日本一の湖、琵琶湖。
その湖面を湖が照らしだす前に漁は始まります。やがて、湖面に紋様が白々と浮かび上がる頃さまざまな湖の幸を得て、船は戻ります。湖から頂いたばかりの新鮮な魚を、その清らかな美味さをのがさぬように炊き上げる。獲れたてが持つ健やかな味わいを引き出す為にごくあっさりと、さっと煮立てた伝承の浅炊き。
獲れたて湖魚、本日ただ今、炊きたてにて候。