鮎という文字の由来は、
いにしえの時代、その魚が吉兆を占う魚であったことによるとか。
神の心を知る魚にふさわしく、
美しく流れをわたる姿は流麗、
その香りは高貴にして別名、香魚とも呼ばれてきました。
さて、湖神の思し召しか大きくはならない琵琶湖の鮎。
ゆえに小鮎といわれる淡海の鮎の
さらに幼魚を美味い佃煮に仕立てました。
繊細なからだに旨みをぎゅっとつまらせた
とれたての小鮎をその新鮮な味わいを損なわぬうちに、
あっさり炊きあげています。
骨までまるごと、
その美味しさを堪能していただけます。